隧道式连续速冻机主要由隧道体、蒸发器、风机，料架或不锈钢传动网带等组成。被速冻的物料放在料架的各层筛盘中或网带上通过隧道，空气通过蒸发器降温，然后送入隧道中，穿流于物料之间使其速冻，冻结物料的作业方法与隧道式逆流干燥设备相同；冷风与物料在隧道内的流动方向相反，第一、二级传动网带的运输速度可以分别控制，冷风分别吹到网带上，穿过物料层，再经蒸发器与风机，循环使用。物料先通过第一级网带，运行较快，料层较薄，使表面冻结；然后转入第二级网带，运行较慢，料层较厚，使整个物料全部冻结，得到单粒速冻产品，这种速冻机的特点是可以冻结产品的范围广，冷冻效率较高，冲霜迅速，清洗方便。